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炸酱面哪里有学,正宗炸酱面培训

发布日期 :2016-10-31 09:48访问:2次编号:3981679
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炸酱面哪里有学,正宗炸酱面培训

 

 

炸酱面,汉族面食。“中国十大面条”之一[1] ,流行于广东、四川、湖北等中西部方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

 

联系人:曾天宇 

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【培训内容】

1. 炸酱面用材和器具的介绍

2. 炸酱面酱料制作

3.炸酱面菜码制作

4. 炸酱面拌制方法

5. 炸酱面保存方法

6. 炸酱面面条的选购

【项目特色】

北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制,加工讲究“三揉、二擀、一抻”这可是面点师傅的绝活,吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。

吃炸酱面离不开“酱”,“酱”是按传统工艺,将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中,经慢火热炒至一定程度,显现出诱人的色泽和咄人的香气,吃到嘴里,肥而不腻,滑而不涩,后味香醇,四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上,让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。


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